Что нового в iOS 5 beta 2
Заработала синхронизация по Wi-Fi (только на Mac OS);
Запущена система обновления ПО «на лету»;
Изменён логотип iCloud в Настройках;
Центр уведомлений отображает сообщение «Нет новых уведомлений» вместо пустого блока;
Виджеты Центра уведомлений отключены по умолчанию;
Изменён дизайн уведомлений на экране блокировки;
Добавлены обои (новых нет);
Улучшена скорость работы и исправлен ряд багов;
По умолчанию, режим модема отключен и «неактивно» само меню. Ранее можно было его включить именно из Настроек, теперь только из меню «Сеть»;
Звуки для напоминаний. Ранее замечены не были;
Новая опция «Интерпомощь». Интерпомощь автоматически добавляет соответствующий код для звонков в США, набранных в других странах;
В музыку добавлена сортировка по исполнителю и опция «Слова и сведения»;
При синхронизации отсутствует значок в статус баре. Все приложения находятся «на старте»;
Также большие изменения претерпели «Напоминания», в лучшую сторону разумеется. Появился русский язык, много дополнительных опций;
Фиксы в «Камере». Наконец, кнопки не наезжают друг на друга. Справедливости ради, в «Фото» подобные фиксы не появились. Ждём.
В обоях добавилось поле «Фотопленка». Ставьте обои сразу через «Фотопоток».

Что нового в iOS 5 beta 3
Исправлен баг, связанный с работой программы Напоминания;
Внесена незначительная правка кода для улучшения работы Настроек, MMS и изображений;
Исправлена работа iCloud, связанная с созданием резервных копий;
MMS не поддерживают отправку больших видео;
Изменения на фотографиях, связанные с коррекцией эффекта красных глаз на iPhone, не синхронизируются с iPhoto;
Исправлен баг, блокирующий показ всплывающего окна громкости на видео;
Решена проблема с функцией беспроводной трансляции изображения в режиме зеркалирования с iPad 2 на Apple TV;
Исправлена ошибка с Twitter, вызывающая непрерывное отображение иконки GPS в строке статуса при использовании геолокационных сервисов;
Приложение Камеры открывается и работает намного быстрее;
Новый экран, сигнализирующий об использовании GPS на iPhone;
Два новых рингтона (неактивных);
Значительно повышено общее быстродействие системы по сравнению со второй бетой;
Новая иконка для Напоминаний;
Новая настройка меню “Location Settings”. Здесь можно включать и выключать некоторые важные системные функции;
Восстановлены функции сброса кэша и истории в Safari;
FaceTime работает корректно;
Новый экран синхронизации через Wi-Fi с объяснением;
Пропала иконка FaceTime в настройках iPhone;
Обнаружились проблемы при синхронизации контента через Wi-Fi;
Новая версия iMessage несовместима с iMessage из первой бетой iOS 5.0, но совместима со второй бетой из iOS 5;
Кнопка отмены синхронизации;
Теперь можно использовать рингтоны (новые или купленные из iTunes);
Представлена новая панель для управления iOS 5;
Срок действия iOS 5 beta 3 истекает 18 августа

Что нового в iOS 5 beta 4
Начиная с этой прошивки, вы можете обновлять свои устройства "по воздуху" (Over-the-Air).
При создании учётной записи в iCloud, теперь можно задать секретный вопрос. 4.
Исправлены проблемы с синхронизацией событий.
Исправлена проблема с почтой, содержащей какие-либо вложения. Ранее при пересылке сообщения, письмо приходило к получателю без вложения.
Изменены библиотеки OpenGL.
В меню "Настройки" вновь появился FaceTime, который был не доступен некоторым пользователям в iOS 5 Beta 3.
В этой бета-версии отключена функция создания HotSpot.
Теперь синхронизация по Wi-Fi возможна с компьютерами под управлением Windows.
В iCloud добавлена возможность синхронизации документов и данных.
Теперь сафари не вылетает при работе Reading List.

Что нового в iOS 5 beta 5
Модем стал 04.11.07
iTunes 10.5 beta 5 не поддерживает синхронизацию с устройствами на iOS 5 beta 2 и ниже;
Данное обновление размером 128 Мб можеть быть установлено «по воздуху»: переход с beta 3 и 4 на beta 5 осуществляется из раздела меню Основные –> Обновление ПО.
Будильник «вернулся». Теперь все успеют на работу.
В новой версии не работают push-извещения для календаря;
Раздел iTunes Wi-Fi Sync или «Синхр. с iTunes по Wi-Fi» разместился в одном блоке с Сетью и Bluetooth.
Новая версия iMessage несовместима с iMessage из iOS 5.0 beta 4;
Появились сообщения о проблемах с Game Center. Для устранения некоторых багов достаточно перезагрузить iPhone;
Исправлен баг с функцией точки доступа в iPhone 4 – теперь она полностью работает;
При нажатии кнопок громкости на iPhone или гарнитуре на экране может не появляться HUD-окно;
Включение служб iCloud во время первоначальной настройки iOS-устройства не всегда сохраняется правильно. Зайдя в систему проверьте их состояние (Настройки –> iCloud);
После восстановления фототеки из бекапа в iTunes некоторые фотографии отображаются некорректно;
Исправлен баг с отправкой писем по электронной почте;
Решена проблема с коррекцией красных глаз в приложении «Фотографии»;
Исправлена проблема с чрезмерным потреблением трафика VOIP-приложениями;
Добавлена опция «Улучшение совместимости для слухового аппарата»;
Исправлена ошибка, которая приводила к потере обложек альбомов после синхронизации;
Полный ChangeLog на английском

Что нового в iOS 5 beta 6
GameCenter мог не принимать пароль и очищать его при первой попытке войти (лично сам столкнулся с этим), со второго раза все срабатывало;
Исправление работы стандартного календаря;
При использовании кнопок громкости на устройстве или наушниках громкость увеличивалась, но на экране громкость не менялась;
В бете 5 доступ к сайтам, использующим SSL-сертификаты на стороне клиента, не работал и мог повлечь за собой падение Safari.
Обновлен модем до версии 04.11.08, бандл оператора – 10.1
Так же были замечены небольшие изменения при установке:
Если ничего не трогать в течении этих 10 секунд, то девайс сам перезагрузится и будет ставить обновление. Еще один привет в сторону компьютеров
Перевели раздел сотовые данные.
Что интересно – в релизнотах нет упоминания о новых бетах (как было до этого), так что вполне возможно, что следующей сборкой будет GM (Golden Master).

Что нового в iOS 5 beta 7
Если установлен пароль, его необходимо убрать перед обновлением на бету 7. После обновление можно опять его включить;
На бете 6 устройство могло не загружать некоторые покупки из App Store и iTunes Store, решением было отключить устройство от питания;
Если была включена синхронизация напоминаний с Yahoo, а на сервере их не было, то телефон постоянно их пересоздавал. Поскольку это ошибка на серверах Yahoo, напоминания будут отображаться, как событие в календаре;
Набор иконок доступных с клавиатуры;
Исправления мелких ошибок;
Улучшение производительности;
Остальные изменения касаются SDK iOS.

Что нового в iOS 5 GM
Предрелизная версия прошивки, не требующая регистрации UDID в девелоперском аккаунте
Незначительные изменения и устранение ошибок.